苯甲酸又称为安息香酸，故苯甲酸钠又称安息香酸钠。苯甲酸在常温下难溶于水，在空气(特别是热空气)中微挥发，有吸湿性，大约常温下0.34g/100ml;但溶于热水;也溶于乙醇、氯仿和非挥发性油。

苯甲酸钠大多为白色颗粒，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛性;易溶于水(常温)53.0g/100ml左右，PH在8左右;苯甲酸钠也是酸性防腐剂。

应用范围:(用量要求/g/kg)碳酸饮料:≤0.2; 低盐酱菜、酱类、蜜饯:≤0.5; 葡萄酒、果酒、软糖:≤0.8; 酱油、食醋、果酱:≤1.0; 食品工业用浓缩果蔬浆或汁果汁饮料及冰:≤2.0。主要用作食品防腐剂,也用于制、染料等。苯甲酸钠也是重要的酸型食品防腐剂。使用时转化为有效形式苯甲酸。