一、简介

中文名称： l-精氨酸

英文名称： l-Arginine

别名： (S)-2-氨基-5-胍基戊酸[(S)-2-Amino-5-guanido valeric acid, Arginine]

分子式：C6H14N4O2

分子量：174.20

二、性状

白色斜方结晶(二结晶水物)，105℃失去结晶水为白色晶形粉末

三、作用

它主要用作营养增补剂。在香料工业中主要用于与各种糖类发生美拉德反应的制备含有特殊香味物质的反应香料 。在体内它是鸟氨酸循环的中间代谢产物，可促使尿素的生成和排泄。是精子蛋白的重要组成部分。由水中结晶是二水物，在105oC失去结晶水。由乙醇中结晶石无水物。焙烤制品、早餐谷物20~100；饮料3~30；干酪、调味汁、肉制品、果仁制品、禽品15~100；胶姆糖、糖果、糖霜、明胶、布丁、软糖、代糖品、甜沙司3~15；调味品2~25；蛋制品、仿乳品、其他谷物5~10；油脂、冷饮、水果冰、乳制品。