富马酸是一种重要有机化工原料，也是精密化工产品的中间体，同时也是顺酐重要衍生物，广泛用于食物、涂料、树脂、增塑剂范畴。在食物行业中，富马酸用作酸味剂，可用于清凉饮料、西式酒、冷饮、浓缩果汁、水果罐头、腌菜、冰淇淋中。用作固体饮料产气剂的酸性物质，气泡持久性好，产品组织细腻。

作为调味剂主要用于复配调味料，其间在水产品、肉禽加工业中使用为广泛。如火腿肠、香肠、熏肠，鸡鸭等禽类食物，鱼糜食物等，另外在烹饪调味料中也有使用。