氯化胆碱是吸湿性晶体。氯化胆碱易溶于水及醇类，水溶液呈中性，不溶于醚，氯化胆碱微有鱼腥臭，咸苦味，易潮解，在碱溶液中不稳定。

氯化胆碱的98%用作鸡、猪、肉牛及鱼虾等动物饲料添加剂。大部分加工成粉剂，50%粉剂的制法是在混合器中预先加入适当粒度的赋形剂，而后滴加氯化胆碱水溶液，经混合、干燥而得。