微晶纤维素是一种纯化的、部分解聚的纤维素，白色、无臭、无味，由多孔微粒组成的结晶粉末。微晶纤维素广泛应用于食品行业，不同的微粒大小和含水量有不同的特征和应用范围。

抗结剂、乳化剂、粘结剂、碎裂剂、分散剂、组织改进剂、无营养膨松剂、膳食纤维、乳浊稳定剂、热稳定剂、加速改造的载体；微分散剂和压片剂。按EEC规定，可用于高纤维面包；低热量糖果、饼干、蛋糕盒面包；色素、香料和实用酸的填充剂；脱水实用品、小吃食品及仿生水果;在冰淇淋中使用可提高整体乳化效果，防止冰碴形成，改善口感。与羧甲基纤维素合用可增加乳饮料中可可粉的悬浮性。

微晶纤维素是一种纯净的纤维素解聚产物。由纤维素制备，微晶纤维素是无臭无味的结晶粉末。微晶纤维素在食品工业上可作重要的功能性食品基料膳食纤维素。