一、简介

中文名称:丙酸钠

中文同义词:饲料级丙酸钠;丙酸鈉

CAS号:137-40-6

分子式:C3H5NaO2

分子量:96.06

EINECS号:205-290-4

二、性状

丙酸钠外观为无色透明结晶或颗粒状结晶粉末，无味或略微有乙酸-丙酸-丁酸气味。对光和热稳定，在潮湿空气中易潮解。易溶于水(15℃时100、100℃时150)，溶于乙醇(15℃时4.4、100℃时8.4)。

三、用途

在食品工业中作膨松剂、面团调节剂、缓冲剂、组 织改进剂、固化剂、营养增补剂、螯合剂等。如作焙制品、糕点膨松剂。面包、饼开的助酵剂、防腐剂、果胶固化剂(凝胶作用)，酵母食料肉类制品组织改进剂等。