菊粉的物化性质

白色或乳白色无定形粉末，略带甜味，可溶于水

当它与水混合时，就会产生乳脂般结构，能轻易的与食品融合，替代脂肪提供光滑的口感和平衡圆润的风味。大量的水被网状结构固定，保证了胶体长时间物理稳定性。

化学性质比较稳定 能够与其他食品添加剂结合使用，在乳制品中应用能增强风味，改善食品口感。与木糖醇结合使用，能增强乳制品风味，改善质地和口感。

菊粉的应用:

乳制品：应用于配方奶粉、酸牛奶、乳饮料、奶片、液态奶  乳制品是运用菊粉的理想食品系统，并能在低脂乳制品的应用中模拟乳脂肪的口感，增加制品中纤维的含量，可替代低聚糖类，是双歧杆菌增殖因子。

饮料：高纤维果汁饮料、功能性饮料、运动饮料、固体饮料、植物蛋白饮料、果冻类食品  添加菊粉后，除增加制品膳食纤维和低聚糖功能之外，还可掩盖苦涩,使饮料风味更浓、质地更好。

低脂低热量食品：低脂奶油、低脂涂抹类食品、低能量蛋黄酱、冷冻甜点、冰淇淋、巧克力、糖果等食品 菊粉可替代20-50%的脂肪，是一种脂肪替代物，可把脂肪替代成纤维，当与水结合会形成一种奶油状结构，这使其容易在食品中取代脂肪，并能够提供光滑的口感，良好营养平衡及圆满的风味。

焙烤制品:蛋糕、饼干、面包中用于发展新概念制品，诸如益生原面包，高纤维面包等。