一、简介

品名：甜菜碱

英文：Betaine

分子式：C5H11NO2

二、性状

甜菜碱易吸潮的鳞状或棱状结晶，热至310°左右分解，味甜。甜菜碱极易溶于水，易溶于 ，溶于乙醇。甜菜碱经浓 的分解反应，能生成 ，具有吸湿性，极易潮解，并释放出 。甜菜碱耐高温。

三、用途

甜菜碱是一种碱性物质，具有强烈的吸湿性能，所以在制作工艺中经常会使用抗结块剂处理，其分子结构、应用效果与甜菜碱无明显差别，属于化学合成的等同物。

甜菜碱用于固体饮料，乳制品，方便食品，膨化食品，调味品，中老年食品，烘焙食品，休闲食品，冷食冷饮等。