蛋清粉是以全蛋清液为原料，经枯燥喷雾的粉末状产品。蛋清粉的用处非常广泛，广泛运用于食物、冷食饮品、冰淇淋、便利食物、面条、调味品等行业。
蛋清粉（又称鸡蛋白粉）是由纯鲜鸡蛋清精制而成的产品，具有脱糖、脱腥、纯度高、溶解迅速等特色，一起，该产品还具有杰出的功用特性，高搅打性、乳化性、保水性等，这些优秀性质使蛋白粉在很多行业取得了广泛的运用
蛋清粉用于食物工业蛋白粉在食物工业上运用很广泛。如可用作冰糖及糖精加工时的弄清剂；蛋清粉加工火腿肠等肉制品时用来进步弹性和切片性；加工鸡蛋干等熟蛋制品时运用；蛋清粉加工面制品时用来进步面筋度；蛋清粉加工冰淇淋、巧克力
1.蛋白质含量：60%以上；盐分：22-26%；水分：4.0%；脂肪：1%；其他：4-5%
2.很好的保水性.乳化性.高凝胶性
3.保水才能：蛋清蛋白粉：水=1:6至8
4.杰出的经济性：运用蛋清蛋白粉，在不增加成本或许降低成本的前提下，能够使产品的风味更好，改进淀粉给产品带来的不良反应。弹性好.切片性强，光泽性好，并且出品率高。
5.鸡蛋清因其杰出凝胶性通常以蛋白的方式作为食物配料用于肉制品.鱼糜制品等食物中。蛋清蛋白粉凝胶（性）强度主要取决于蛋清蛋白质自身的结构，而蛋清蛋白粉的高凝胶（性）强度可通过蛋清蛋白质结构润饰得以完成。